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83.第83章

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    入冬以后,随着气温一天天的降低,蛋挞和奶茶的生意是一天比一天好。

    甜食,还是热腾腾的甜食,在冬天和夏天对人们的吸引力毕竟是完全不一样的。

    初冬里的天气经常阴沉沉的,杭城在这个季节最爱飘小雨。在阴阴冷冷的天气里,看到烤箱里温暖的黄色光芒,还有烤的黄澄澄的蛋挞,冒着热气,撒着芋圆和红豆的奶茶,脚下简直挪不动步子。

    市场上的摊子和新开的奶茶店,几个员工每半个月轮一次半,又有唐芋的评比机制,赢了的就可以大吃大喝一顿,鸡鸭鱼肉随便点,而且吃的都是外面饭馆里也做不出的美味。

    在奶茶店打工的几个店员,家里的条件都很一般,当然家里条件很好的,也不会来打这份工。因此唐芋奖励的那一顿大餐,别说他们平时在家里吃不上,就是一年到头,过年的时候也未必能吃到这么多好吃的东西。因此哪一边都不想输,你争我抢地将环境时时保持干净,对顾客服务态度很好,更注意将蛋挞和奶茶做的味道完美。

    大家都肯努力,唐芋也很尽心,市场里的生意和奶茶店里的生意,一天比一天好,在寒冷的冬天火爆到不行。

    唐芋自然也忙得脚不沾地。

    唐苗看着姐姐又要忙生意,又要顾家里,看得心疼不已,对唐芋说道,“姐,以后家里的一日三餐,你就不要管了,我来烧菜吧。”

    唐苗已经高二了,还有一年半的时间就要参加高考,唐芋是万万不想让她分神的,何况让唐苗烧菜,唐芋觉得实在是不划算——唐芋自己半个小时就能搞定的一顿饭,如果真的让唐苗来做,恐怕得折腾上一个半小时。

    这样的时间,唐苗是浪费不起的。

    于是唐芋拒绝了妹妹,“不用,我自己做,做点简单的就好。看你进厨房折腾,还不够我生气的。”

    唐芋认真思考了一番,什么饭菜简单省事、有营养还好吃。

    外婆年纪大了,唐苗学习辛苦,都需要有营养的饭菜,不能随便凑合,外婆又是一个嘴挑的,唐苗如今也有被她养的越来越嘴挑的趋势,要是真随便做点什么,难吃的话两人大概都难以下咽。

    就是唐芋自己,忙碌一整天,最需要的也不过是一顿可口的饭菜,然后洗个热水澡,舒舒服服地睡一觉。

    饭菜做的难吃,首先就过不了她自己这一关。

    思来想去,唐芋还真的找到了完美的解决办法——吃砂锅!

    这样寒冷的冬天,吃火锅显然是最舒适的,一开始唐芋想的是可以吃火锅,毕竟火锅也简单,食材洗洗切切然后在锅里一涮就好了。

    但是后来,唐芋又想到了更简单的选择,那就是砂锅。砂锅比火锅还要省事,三个人吃饭,正好可以吃掉满满一砂锅的菜,再配上一人一碗白米饭,又好吃又省事。

    最重要的是,砂锅里什么都能放,什么都能煮,唐芋可以十天都不重样,这样既可以营养丰富全面,又不会吃得厌烦。

    唐芋第一天做的是三鲜砂锅,用料堪称豪华,熟鸡肉,鲜河虾,肉丸,鱼圆,猪肚,熟火腿,熟蛋糕,水发肉皮,水发粉丝,熟笋肉,大白菜。

    虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。大白菜切成段,用沸水汆熟,沥干水分,粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过待用。

    将砂锅放在炉灶上,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕,笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,鱼圆居中结顶,盖上火腿片,加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火上炖酥烂,离火,垫着盘子上桌。

    唐苗和外婆都很爱吃,毕竟用料多样,鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香,原汁原味,香醇味浓。

    而且是真的省事,唐苗和外婆看到唐芋在厨房里忙活的时间减半,心中十分高兴。

    于是这个冬天,三个人天天围在桌子前吃砂锅。

    三鲜砂锅清香鲜美,原汁原味,第二天就换了一个口味稍稍重些,但全是素菜的砂锅。这样口味一个清淡,一个重口味,昨天吃多了肉,今天就多吃点蔬菜清清肠胃,搭配的十分完美。

    配料全素,冻豆腐、藕、豆皮、豆瓣酱、干辣椒、花椒油、葱姜蒜、青菜、火腿肠、猪油、海带丝、豆腐乳、芝麻酱……加一点花生油,等到锅热,加入姜蒜,倒入豆瓣酱爆香,加入干辣椒,干花椒,加高汤,大火煮开,加一点猪油

    将熬好的汤倒入砂锅,将材料切好,全部下锅,最后加一点花椒油、芝麻酱和豆腐乳,滋味就非常丰富了。

    唐芋家里有现成的炸丸子,虽然距离过年还远,但是冬天到了天气冷了,炸丸子能放住了,唐芋就先炸了一锅当零食吃。炸丸子简单,肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀,用小火温油炸熟就行。

    唐芋最图省事的时候,直接在砂锅里放上高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉,用小火炖至汤沸,下入炸好的丸子,加盖用小火炖半个小时,放鸡精、香油调好口味,撒上香菜末,就可以吃了。

    对于唐芋来说,这哪里算是做饭,根本和随手梳个头发一样简单。

    无数种砂锅吃下来,最受好评的,竟然是砂锅豆腐。

    唐芋第一次做砂锅豆腐的时候,自己没有觉得会有多好吃,唐苗心里也是不屑的,心想不就不白菜豆腐嘛,从小吃到大的,能有多好吃啊?

    结果唐芋将食材凑齐,做好的砂锅豆腐端上桌,味道实在是惊艳,菜好吃汤好喝,筷子根本停不下来。

    唐芋吃砂锅,本就因为砂锅简单省事,可发挥性非常强。砂锅豆腐更是将这优点发挥到了极致,自家做的砂锅豆腐丰俭由人,非常随和,可以根据自己和家人的口味选择食材,美食最可贵的不是正宗而是合口味。

    做起来吃起来真的特别简单,一双筷子一口砂锅连菜带汤全都搞定,并且有肉有蔬菜有菌菇营养十分丰富。有的时候配米饭,有的时候唐芋甚至连米饭都懒得蒸,砂锅里的菜先吃掉一般,再煮点粉条或者面条进去,连主食也可以一锅端,真心省事。食材也简单,时令的蔬菜放一放,甚至翻翻冰箱的边角剩料,有什么就放什么都好吃。

    但是砂锅豆腐不讲究正宗,不代表没有章法,唐芋做了好多次的砂锅豆腐后,发现有四种必不可少的基础食材,分别是豆腐、白菜、西红柿和洋葱。

    白菜豆腐不用说,西红柿的酸特别特别的提味、提鲜,一口汤下去鲜中带酸、酸后回鲜,令人为之一爽。一开始唐芋没有用洋葱,偶然将洋葱加进去之后,发现洋葱实在是神奇!做好的砂锅豆腐里,洋葱基本上已经找不到了,因为它已经炖化了,但是提香、回甜的作用,是很多鲜味剂都达不到的效果。

    其它食材品种越丰富越好,可以加一些时令的菜,也可以用干货,唐芋每次做砂锅豆腐都会提前泡一些蘑菇和木耳,好吃又营养丰富。另外也少不了带点荤,放点腊肠或者腊肉十分提味,但是腌腊制品也不适合天天吃,唐芋有时候也用新鲜的肉类,最后在汤里氽成滑肉。

    里脊肉切片,用盐抓至发粘后加淀粉、黄酒、生抽拌匀,最后淋少许芝麻油封住盖保鲜膜腌制一刻钟。蘑菇和木耳提前泡透洗净,再用干净的水泡上,洋葱和西红柿切小块,豆腐切厚条,娃娃菜切条。

    砂锅小火烧热后加油,转中小火下洋葱翻炒至透明,香味飘出。放腊肠的时候和洋葱一起入锅,煎炒至腊肠出油,味道特别香。

    下蘑菇和木耳翻炒,蘑菇香味飘出,下西红柿,翻炒出汁,下白菜杆炒匀,下豆腐。把白菜叶子盖在最上面,加入干净的泡蘑菇和木耳水,没过食材三分之二处。大火烧开后加盐,转小火炖二十到三十分钟。

    中间翻动一次,开盖试味,不够加盐,然后将腌好的肉片氽入汤中,用筷子一片片尽量将肉片埋入汤中,这样更容易熟和滑嫩,煮上一分钟,关火就可以了。

    砂锅保温,余热久久不会散去,将食材焖的软烂,和主食更是百搭,配米饭也好,配馒头也好,配烙饼也好,或者面条、土豆粉、米粉……都能往砂锅里煮。

    热腾腾的一大锅,吃完之后从头到脚都暖和起来,实在是太适合杭城的冬天。

    唐芋最喜欢的,是砂锅里的冻豆腐,蜂窝状的冻豆腐充分吸收了汤汁,放进嘴里咬上一口,浓浓的鲜汤混合着豆腐的清香,顺着舌头直往喉咙里滚,表皮却还微微有些弹牙。

    面对这样的冻豆腐,唐芋拿起筷子就放不下,一块接着一块往自己的嘴里送。

    这个冬天,全家人对砂锅的喜爱,简直百吃不厌的劲头,让唐芋心思进一步活络起来——

    这么好吃又省事的东西,如果开个店,应该也能赚吧?