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(十七) 稍麦传说

作者:行云流水531返回目录加入书签推荐本书
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    讲到这里,并没有结束,一幅画,几段故事,严肃之中总要带些调侃才有味道,正统背后总要带些民俗才显得饱满,有些东西还是要特别提一下,才算是完整。

    月明楼图或圈可点、可宣可扬的地方实在很多,从不同的角度去欣赏和品味,都会找到与众不同的价值体现。但通常导游讲过画中承载的故事之后,总会稍带着讲一段关于青城传统美食的渊源,这美食就是青城人们每天必不可少的一种早点(亦或是全天正餐)也是********知名风味小吃的老大哥——稍麦。

    据传说,安三泰并不是呼市本地人,他祖籍天津,在归化城落脚以后,最初是搞买天津狗不理包子发的家。当时小刘三即是安三泰的亲戚,又是他店里的小伙计,每天负责买包子,打个杂。由于每天总能有一些剩下的面、肉之类的半成品要刘三来打扫,扔了怪可惜,有心的刘三就利用剩下的时间,专心研究琢磨怎么将这些废弃物利用起来,赚点钱。由于做包子调馅这道工序是不外传的,所以小刘三只能自己尝试着研究做馅儿的办法。内蒙地区吃羊肉是一大特色,小刘三在这方面动了不少脑筋,研究来研究去,终于研究出一套以羊肉为主料、大葱、鲜姜为辅料的调馅方法。于是他自己尝试地制作成功后,就想着借卖狗不理包子的时候,偷偷地也卖上自己做的包子。但是,每天买包子的人多,卖包子的量大,刘三还是没有充足的时间来准备自己品牌的包子,为了能提高效率,他在皮儿上动了脑筋,减化了繁琐的程序,把皮儿擀得花边而簿,包时一只手托皮儿,一只手舀馅,五指一合拢,一只即包得,上笼一蒸,个把分钟即熟。这样,上锅蒸上十笼,里面就能有刘三的二三笼,出锅一卖,各不影响。一来二去,反而刘三的包子更受欢迎。人们一传十,十传百,名声就慢慢起来了。安三泰也早就知道小刘三在偷着搞自己的品牌,一直没怎么在乎,也就默许了。谁知道,后来刘三自己品牌的包子比他的卖得还好,这才发现小刘三的厉害之处。人们吃得多了,有好奇的人问刘三这包子叫什么名字。刘三自己也没想着要给品牌命名,当被问起的时候,他想这包子是自己做好了,跟着捎带脚买的,干脆就叫“捎卖”吧,于是小刘三自主品牌的包子有了新名字,传来传去就演变成现在的“稍麦”了。当然内蒙中、西部地区这种美食到处可见。有的地方还有别名叫“稍美”,但叫法都一样,至于“麦”和“美”有什么区别,可能只是方言叫法上的差别吧,陆川也从没考证过。

    再如今,稍麦已经是青城老百姓中三大早点首屈一指的选择。稍麦、羊杂碎、焙子是土生土长呼市人最喜欢的三大早点。这三样都是陆川的最爱。讲到稍麦,就不得不提一下呼市稍麦老字号——庆春园。稻香春的稍麦是全市最有名的,也是最贵,此外还有其他知名的老字号,比如清晨源、???,等等。陆川不是都吃过,唯有对庆春园有着一种特别的情节。

    最早的庆春园就坐落于大召寺前百余米的明清一条街上,那还是一座木制结构的老式建筑,二楼的地板都是木头的,走上去噔噔作响。喜欢它,是因为那座古老的饭馆里记载着许多快乐、美好的儿时记忆。就像老舍先生笔下的《茶馆》一样,一年四季中老字号的稍麦馆也透得出浓重的生活气息,旧城人的生活节奏要比新城人的慢,特别是旧城居住的老人多,人口密度也大,大家多数是相邻居数十年的老邻居,街里街坊的都相识相知,大家都喜欢借着早上吃稍麦的时光坐在一起交朋会友,谈天说地,很多老人正是在这样的环境下能聊很多陈年待事或当下新闻。因此,要想了解和认识青城百姓的生活,每天早上去吃稍麦就是最好的选择。

    刚才讲到,呼市三大早点排第一名的就是稍麦,其次是羊杂碎和焙子。其中羊杂碎和焙子同样深受人们喜爱,特别是那些嘴馋,又赶着要上班赚钱的人来说,能喝碗杂碎真就是美的享受。每天早上,只要饭馆门口支上一口熏黑的大锅,就是一个无声的好招牌,想吃杂碎的食客只要看见这口锅就直奔而去,再不另择他处。而杂碎做得好的饭馆,基本老客、回头客常年不断,从早起捞出第一碗开始,直到锅底清空,中间无暇休息是很正常的事情。焙子不够了,还得催着让人送,坐位不够了就赶紧在空地儿加桌加椅。几乎一大锅杂碎就会在当天早上全部卖光,很少有留到中午的。但羊杂碎应该算是本土的一种早点快餐,好比西安的羊肉泡馍、兰州拉面、山西的刀削面。一大锅热乎乎的杂碎漂着鲜艳的红油,表面还浮露着沙布缝成的调料包,这者是店家早起几个小时煮好的,放在小土炉上小火漫煮着。有客来了,往里一招呼,这边一碗热腾腾的杂碎已然端上,按照个人喜好不同,辣的,微辣的、清汤的随意调整,主要就是控制红油的多与少,出锅后一定要加上鲜嫩的碎香菜,临吃还要点上些许的醋,再用筷子轻微的拌一拌。羊杂碎和焙子似乎是天生的一对,缺了其中哪一样都不算是地道的呼市早餐。来一只刚出炉的热焙子,揪上一小块往红油汤里一泡,喝口汤、吃口泡过的焙子,再夹上一筷子肚丝,再就上一口新沏的砖茶… …杂碎吃完了,汤也喝了一半了,招呼老板再给加点汤,就着汤再把剩下的焙子吃完,最后再倒完白开水把碗里的余汤一涮,整个过程简直就是一种美的体验,而且会让每一个爱吃羊杂碎的人,乐此不疲。

    可与之相比,稍麦却不算是快餐。吃稍麦要有一种愿意等、乐于等的幽闲心态,一边喝茶一边抽烟,一边聊天一边等着。不是吃稍麦一定要等很久。最主要是因为稍麦是必须现吃现包,现包现蒸才行,稍麦又不像包子,可以提前包好上锅,熟了以后即使暂时不出锅,也可以存放一段时间。稍麦只要蒸好就必须出锅,出锅就必须趁马上吃,不能等凉了,一凉肉里的羊油就会凝固,簿弱皮子就会粘连,那时即没口味也没外相。所以,吃稍麦就要先告诉老板要几量几量,或者要几个几个,呼市的稍麦一量是八个,每一个都大小均等,馅量相同,全搞包馅师傅一只一只的手工包成,这就是功夫所在。一般情况下,一个成年男人,吃上三四量就已经是足饱了,老年人、女人、孩子,多的要上二三量,少的要的十几个,或者蒸熟的,或者是煎熟的。稍麦油大,吃多了会腻,因此,为了中合这种油腻的口感,必少不了一种饮料——砖茶,而且必须是砖茶,其他的茶是解不了稍麦的腻感的。一只铁茶壶,一大把砖茶,倒一壶开水,取一只茶杯,倒些许咸盐,冲到一杯浓茶,一边品着茶,一边幽闲地等着稍麦。不一会,三量稍麦装在笼屉里冒着热腾腾的蒸气端了上来。取一只吃碟,倒一股香醋,拔一筷子炸辣椒面儿,夹一只稍麦,在碟里滚上一滚,沾了醋和辣椒,送到嘴边吹一吹热气,小咬上一口,吸出内含的汤汁,再大咬一口,连皮带馅一起送出口中,顿时羊肉的清香、葱和姜的浓香,加上密制的料香,股股香气顺喉而下,直入脏腑,口舌生津,肠胃欢跃。吃得口喝了,再嘬一口砖茶,那就一个解渴。还有讲究点的老人,自带一小袋鲜奶,倒一杯茶,就况一股奶,不一会儿,一杯奶茶就冲泡好了。

    任何一座城市中,最能真切感受到风土民情的地方很多,但其中,茶馆饭馆、集贸市场可以说是最有代表和最贴近生活的去处。在呼市,如果你想了解本地人的生活,感受本地人的生活,那到老字号稍麦馆里叫上二两稍麦,沏上一壶砖茶,或是叫上一碗羊杂碎,撕上一块热焙子泡在里面,这是再好不过的办法了。(未完待续。)(未完待续。)