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五、珍珠元子
主要食材：猪肉馅，糯米，盐，生抽，料酒，胡椒粉，油，淀粉，鹌鹑蛋，小葱，姜，莲藕末。
详细做法：
1.糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干水份。
2.猪肉馅里加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向使劲搅打上劲。再加入葱姜末，莲藕末，拌匀。
3.将拌好的肉馅撮成圆球。
4.将做好的肉球均匀的裹上一层糯米。裹糯米的时候稍微用点劲揉两下，让糯米粘得更紧点。
5.蒸笼里刷一层薄油，放上做好的珍珠元子下锅蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
ps：
1.调肉馅的时候一定要顺着一个方向搅打。馅料里的藕丁也可以用荸荠代替。
做这个的时候，家里木鸡蛋了，我用了1整个鹌鹑蛋。如果用鸡蛋的话，只要蛋清部份就可以。
2.糯米一定要提前泡透，否则很难蒸透。
六、酥炸刁子鱼
主要食材：小刁子鱼。腌鱼调料：盐，料酒，姜，干辣椒。面糊材料：面粉，淀粉，盐，胡椒粉，泡打粉。
详细做法：
1.小刁子鱼去内脏，鱼鳞，冲洗干净后沥干水份。
2.沥干水的刁子鱼加盐，料酒，姜片，辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1。2个小时。
3.用面粉和淀粉加水调成面糊。（面粉和淀粉的比例约为2：1）。面糊里加少许盐和胡椒粉调味，再加入一小勺的泡打粉搅匀。
4.把腌好的刁子鱼沾上面糊，入油锅，油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可。
ps：
1.面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。把握不好的话，直接调好先炸一两条鱼试试。
2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一点点就行了，但是这一点，对于炸好的鱼来说，有还是没有区别真的实在是太大了，不信你试试。
3.很多人都说这样的小鱼是不用去鳞的，可是每次弄的时候，我还是会变态的一个个用手刮刮，虽然很多时候都不会去得太干净，但还是会变态的坚持那个动作。
七、泡椒凤爪
主要食材：凤爪，泡椒，少量凉白开，白醋。
详细做法：
1.凤爪洗净煎去指甲尖分切成小块，放入加了姜片和少许醋的沸水锅里煮至用筷子能一下扎透的程度。（煮的过程中记得极时清理浮沫，这样才不会有异味）。
2.煮好后捞出迅速用清水反复冲洗干净后，再泡在冰水里。（这一步我反复往水里加了两次冰块到水里，我总觉得冰镇得越久鸡爪越白越q）。
3.取一个能密封的干净容器，放入凉透的鸡爪，倒入泡椒，和泡椒水盖好盖，隔冰箱里冷藏过夜就可以吃了。（泡的时候，你可以先尝尝泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量没过鸡爪。我这次买的泡椒特别咸，所以加了些凉白开和醋。
ps：
这款是个简易版，我觉得简单又好用，味道也很好。
当然，你也可以在泡椒水里加干辣椒，花椒，姜，蒜片什么一起来泡，但是相对而言，加了料进去后，水更容易变浑浊些。
八、无敌卤菜
主要食材：鸡翅尖。调料a：桂皮，八角，香叶，陈皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。调料b：姜，葱，老冰糖，盐，酱油，醋，鸡精。
详细做法：
1.把调料a里所有的料，后装进纱布袋里，缝好口做成卤料包。缝口时注意一定要给香料留下足够多的空间。
再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右，一方面清洗卤料，另一方面是为了去除某些大料时的药味儿。
2.老冰糖适量，碾成粉末。取炖锅，放适量油，油热后下冰糖粉，中火翻炒。
3.待冰糖颜色由白变黄时，转小火，继续翻炒至成糖色后。炒的时候一定要专心哈，有必要的时候，把锅离火翻一会，千万变炒糊了。
4.炒好糖色后注入适量水，加打成结的小葱，姜片，料包，适量盐，酱油，醋，鸡精，大火烧开后转小后，煮20分钟左右做成卤水汁。
5.另取一锅给鸡翅尖焯水，然后冲洗干净，沥过水份。
6.把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里，中火煮开后转小火，把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度，关火。
7.这个时候鸡翅尖就已经卤好了。不过，如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上，味道会更好。
特别说明下，用这样相同的法子，还可以卤鸡，卤鸭，卤牛肉，卤牛肚，卤猪尾巴，卤猪蹄，卤藕，卤干子，卤花生米，反正，你想卤的，基本上都行！
还有，这样的卤水，卤过一次后，可以把它装好保存起来，方便下次再用。传说中，卤水是越老越好滴。后续再用时，可以根据自己的口味适量添加些许调料！
九、馓子拌皮蛋
主要食材：馓子，皮蛋，香菜。调料：小米椒，蒜，生抽，白醋，白糖，蒸鱼豉油，麻油，熟芝麻。
详细做法：
1.皮蛋剥壳，刀沾白醋切瓣摆盘。
2.蒜末，小米椒末，加生抽，白醋，白糖，蒸鱼豉油，麻油，熟芝麻调成料汁。
3.馓子用手掰成小段，加洗净沥干水分的香菜段拌匀，堆在摆好盘的皮蛋上。
4.吃的时候浇上步骤2里调好的料汁即可。
ps：
切皮蛋的刀沾白醋和沾清水是一样的道理，能帮助切出更完整，整齐的皮蛋瓣，因为是直接食用的，用白醋沾刀相对卫生些。
十、爆炒腰花
主要食材：猪腰，青椒，胡萝卜。调料：a：花椒，干红辣椒，姜，蒜，麻油。b：料酒，酱油，醋，盐，白糖，水淀粉，鸡精。
详细做法：
1.猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。
2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。
3.青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末。
4.取一个小碗，调入调料b里所有的材料，拌匀做成料汁备用。
5.热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。
6.锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。
ps：做好爆炒腰花的秘决：
腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净。
步骤2也是为了再次给腰花被除腥，一定别省。
腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。这也是我为什么要提前调好料汁的原因：节省时间。
十一、番茄鱼片
主要食材：草鱼片，番茄，姜蒜末，番茄酱，盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱花。
详细做法：
1.草鱼片加盐，料酒，胡椒粉，淀粉，少许蛋清抓匀稍腌。
2.番茄2个去皮切成块备用。
3.热锅上油，油热后下姜蒜末爆香。
4.下番茄块炒软后，倒入番茄酱翻炒。
5.加入一大碗清水烧开后用中火再煮几分钟，待汤汁香味出来后，加盐，胡椒粉调味。
6.下入腌好的鱼片煮至变色后，撒少许葱花即可关火起锅。
ps：
1.做这道番茄鱼片，最好是选用纯粹的番茄酱而不是番茄沙司。
2.把番茄划上十字刀，入开水锅里烫个半分钟左右就很容易撕去外皮。
3.也可以在汤底里加入你喜欢的原料，比如豆腐，蘑菇，火腿等。注意在步骤5里加就可以了，等辅料煮好后再下鱼片。
十二、豆瓣茄子
主要食材：茄子，盐，白糖，蒜末，豆瓣酱，胡椒粉。
详细做法：
1.茄子洗净切瘦长型滚刀块。（马上切马上烧最好了，不然的话，切好后就放淡盐水里泡着以防变色）
2.锅放灶上，开火，不用放油，直接把茄子倒进锅里煸炒，边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软，水份出干后起锅备用。
3.把锅子刷洗干净（这步一不要省，你刷锅子的时候就会发现，这个时候的刷锅水黑的哟~~~）
4.热锅上油，油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅，再加入2大勺豆瓣酱炒香。
5.把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒，调入盐，白糖，待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅。
ps：步骤2空火煸茄子时，尽量把水份全煸干，这一步茄子煸得越软，最后成品越好吃。因为没放油，要记得多翻锅，小心糊锅。
十三、咖喱鸡饭
主要食材：鸡腿，胡萝卜，土豆，青豆，洋葱，咖喱。
详细做法：
1.鸡大腿剁块洗净，加少许料酒稍腌。
2.土豆，胡萝卜去皮洗净切块。洋葱一部份切块，另一部份切碎末。
3.热锅上少许底油，油热后下鸡块炒到表皮微黄。下洋葱碎末炒香。
4.倒入胡萝卜，土豆翻炒。
5.加足够量的清水，水量要没过所有材料还略多。大火烧开后转中小火煮10分钟左右。
6.倒入青豆煮至豆子快熟时，再加入大块洋葱稍煮。
7.关火或是把火转到最小，加入咖喱块，用锅铲搅至咖喱完全融化。
8.再开火，把汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可。
十三、咖喱鸡饭
主要食材：鸡腿，胡萝卜，土豆，青豆，洋葱，咖喱。
详细做法：
1.鸡大腿剁块洗净，加少许料酒稍腌。
2.土豆，胡萝卜去皮洗净切块。洋葱一部份切块，另一部份切碎末。
3.热锅上少许底油，油热后下鸡块炒到表皮微黄。下洋葱碎末炒香。
4.倒入胡萝卜，土豆翻炒。
5.加足够量的清水，水量要没过所有材料还略多。大火烧开后转中小火煮10分钟左右。
6.倒入青豆煮至豆子快熟时，再加入大块洋葱稍煮。
7.关火或是把火转到最小，加入咖喱块，用锅铲搅至咖喱完全融化。
8.再开火，把汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可。
十三、咖喱鸡饭
主要食材：鸡腿，胡萝卜，土豆，青豆，洋葱，咖喱。
详细做法：
1.鸡大腿剁块洗净，加少许料酒稍腌。
2.土豆，胡萝卜去皮洗净切块。洋葱一部份切块，另一部份切碎末。
3.热锅上少许底油，油热后下鸡块炒到表皮微黄。下洋葱碎末炒香。
4.倒入胡萝卜，土豆翻炒。
5.加足够量的清水，水量要没过所有材料还略多。大火烧开后转中小火煮10分钟左右。
6.倒入青豆煮至豆子快熟时，再加入大块洋葱稍煮。
7.关火或是把火转到最小，加入咖喱块，用锅铲搅至咖喱完全融化。
8.再开火，把汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可。
十三、咖喱鸡饭
主要食材：鸡腿，胡萝卜，土豆，青豆，洋葱，咖喱。
详细做法：
1.鸡大腿剁块洗净，加少许料酒稍腌。
2.土豆，胡萝卜去皮洗净切块。洋葱一部份切块，另一部份切碎末。
3.热锅上少许底油，油热后下鸡块炒到表皮微黄。下洋葱碎末炒香。
4.倒入胡萝卜，土豆翻炒。
5.加足够量的清水，水量要没过所有材料还略多。大火烧开后转中小火煮10分钟左右。
6.倒入青豆煮至豆子快熟时，再加入大块洋葱稍煮。
7.关火或是把火转到最小，加入咖喱块，用锅铲搅至咖喱完全融化。
8.再开火，把汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可。