98小说网 www.98xs.com,最快更新仙园农庄 !
好在没有六点六十六分,要不然牟辉阳估计老母会让那看风水的徐先生选在那个时间的。
龙窝村至今还保留着以前的风俗,凡是哪家结婚生子,建房等等都要请亲朋好来聚一番,大吃一番,俗称吃九斗碗。
所以,牟辉阳家今天的宴席还是以村里一直沿袭下来的九斗碗为主。
九斗碗也有叫“九大碗”的,这种做九斗碗酒席习俗之所以能够在农村一直延续下来,是因“九”字含吉祥之意,“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久(九)”这些吉庆的话都已九子有关。
这九斗碗以前也有家境贫寒的人家做七碗上桌的,而有些有钱的人家也有做十一碗上桌的,这无论是七碗还是一十碗都可以,不过酒桌上却不能出现八碗或十碗的情况。
这是为什么呢?
是因为以前在开席前,一般会有叫花子前来贺喜,以前的叫花子可比现在的文明多了,他们前来给主人家贺喜时,还会根据主人家办席的性质,即兴来上一段莲花闹,红喜就唱喜庆的,白喜就会唱唱孝子歌什么的。
在办酒席之间,主人家都信奉“客走旺家门”的道理,对那些前来贺喜的叫花子,都会热情招待,不过招待他们吃的却不是其它客人酒席上吃的那种九斗碗席,而是一人一碗的盖浇饭。农村用的大方桌一面坐两个人,四面刚好是八人八碗饭。所以农村就把放八碗饭的叫做“叫花子席”。
至于桌上的菜不能摆十碗菜,因为在农村喂猪的猪槽一般都是用石头做的,民间有句骂人的俗话,就是用吃十(石)碗的,来喻骂人是猪的,所以不能用十碗菜来招待客人。
要是酒席做成了八碗或者十碗这两个数,那是对客人大不敬的,有那不给主人家面子的客人遇到这种情况,多半会甩袖离席而去,所以办酒席八碗和十碗是必须忌讳的。
牟辉阳和赵老,徐建华等人告罪一声,然后就回到了老房子,当踏进院门的时候,就看到在院子中间支着一张大八仙桌,老支书和村会计竟然客串起负责记人情簿子的了。
来吃酒席的客人为了表示祝贺,都会送上一份礼仪,这就需要负责人情簿子的人要将随礼人的姓名、随礼的数额、礼品等详细记载下来,以便主人家以后还礼时用。
这随礼的份子钱也是随着时代的变迁,以及主人家办宴席的规模和与主人家关系的亲疏等决定的。
牟辉阳就曾听老爸老妈说过,以前他们跟着爷爷、奶~奶吃酒席时,随礼的时候一般两块钱就算是大方的了,可这随礼的数额随着时代的变化以及经济水平的提升,也随之发生着改变,从爷爷他们那一辈的两块,到父亲那一辈十元,二十元,以及现在的五十,一百块,关系好的、亲戚之间随礼的份额甚至更多。
牟辉阳和帮忙几人情薄的刘忠义和村会计打了声招呼后,就被老妈赶去安排客人入座的事了。
在农村办酒席这座序也是有讲究的,长辈和贵客必须请到堂屋里坐主桌,而且每张桌子还都得请长辈坐上座,桌与桌之间按辈分、身份、男女的顺序依次安排下去。
这秩序是由堂屋里向外排,左大右小,客人要以辈分和岁数为序入座,坐在左侧最前面的一座客人,必定是家中的最长者或者是最尊贵的客人。
在安排座序的时候也有讲究,父子、师徒、辈分低的不能坐同一条板凳,座位也不能对着长辈或者师辈。
但这种情况在办结婚的酒席时“舅子当倌”,这种讲究尊卑顺序的规矩就会被打破。在排座序的时候,新娘的哥哥或者弟弟虽然年轻,但却会凭“舅老倌”身份被安排在堂屋里坐上座——俗称“舅子当‘官’”。
在安排大家入座前,照例要先放一挂鞭炮,这挂鞭炮最主要的作用在于提醒那些还没过来的客人们,放完鞭炮之后马上就要开席了,还没有到的客人抓紧时间过来了。
鞭炮放完后,客人们就会按男女的区别,辈分的高低,分散坐于一张张八仙桌旁,一边聊着天,一边等待着菜肴上桌。
“开席啰!”在客人们都入座后,在知事客一声大喝下,一碗碗菜如流水一样地端上桌子,知事客则代表主人家不停的招呼客人说吃好喝好,人手少,如有招待不周的地方,大家多多原谅,.....
开席前牟辉阳就提前将所有的菜肴都给送到别墅中去了,因为今天来的客人多,牟辉阳也不可能只陪着赵老和徐建华几人,在陪着几人喝了一杯酒后,就像大家告歉打算回去陪其他客人。
赵老等人当然知道牟辉阳家今天是什么情况,都很爽气地让牟辉阳尽管去忙自己的事情,不用管他们。
现在的九斗碗经过演变,已经不止九斗碗那九个主菜了,在主菜上来之前,首先上的是回锅肉、爆炒羊肉、红烧鲤鱼、凉拌三丝……等四冷四热八道开胃菜。
菜上来后,牟辉阳先对大家说了一番感谢之类的场面话,最后在他的大家吃好喝好的话音落下后,客人们立即就开动起来,一吃之后,一声声好吃好吃的称赞声从客人的口中传出。
四冷四热八道菜之后,就是主菜九斗碗了,所谓九斗碗,是九样装在大碗里的菜。大碗,因其容量很大在农村一般都喜欢叫作“斗碗”。
九斗碗上的第一碗称为“头碗”,一定都是蒸肉丸,第一完之后上菜的顺序就看厨师的安排了,不过最后一碗菜一定是汤菜,这九斗碗上菜的规矩。
这第一碗的蒸肉丸一般都喜欢叫做“圆子”,不过这圆子都是精瘦肉做成的不是圆圆的球形,而是椭球形。
蒸肉丸每一碗里面最少得有八个,一张方桌一面坐两人正好八人,八个肉丸正好每人一个,也有主人家不差钱大方的就每碗放十六个肉丸,称为“双圆子”,用双圆子开席的话,客人就大概知道今天的酒席是什么档次的了。
牟辉阳家现在当然不差钱了,所以好面子的父母,这第一碗蒸肉丸就让张大厨做成双圆子。
九斗碗的第二碗张大厨上的是凉菜卤牛肉,第三碗则是炒菜;第四碗是镶碗;也有叫做“香碗”的,不过大多数人都不喜欢这样叫,认为直接把“香碗”的效果都说出来了,就像作三流广告似的太直白一点也没有内涵,所以大家都喜欢将其叫做“镶碗”。
这“镶碗”在制作的时候一般是用红萝卜、豆腐干、酥肉、蛋皮圆子四种菜肴制作而成的。
制作时由里到外,依次往外覆盖,直到镶满整整一大斗碗,最后用蛋皮圆子盖面,做好后这道菜因其是有不同颜色的菜搭配出来的,看起来就有点像工艺品似的很是漂亮。
这道菜也是考验厨师手艺的一道菜,是面字菜,主人家酒席光鲜不光鲜,就看这道面子菜了。
接下来第五碗是墩子肉,使用一整块猪肉将其分切成不断的九个小肉块,然后蒸制而成的,这墩子肉基本上全都是肥肉块,不过牟辉阳家是选的那种半肥半瘦的猪肉做的。
第六碗甜米饭,这一道菜本来应该是烧白的,但牟辉阳家做的是乔迁新房的酒席,这烧白两字犯忌讳,就改成上面撒着肉粒的甜糯米饭了。
之后的第七碗是夹沙肉,第八碗蒸浑鸡,第九碗汤菜,这也是九斗碗的最后一道菜,这道汤菜上来后,就意味着所有的菜都上齐全了。