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据《武夷山志》记载：彭武、彭夷一生下地就成长起来，一阵春风吹过，他们就能呼喊爹娘，二遍春风吹过送来春雨浇洒，就能站立。彭祖用三片自己种的春茶泡水给他们饮，就能下地奔跑。从各方资料推断，他们是一对弈生兄弟，系福建彭族始祖。后人便把此山命名为武夷山，直延用至今。相传彭祖隐居武夷山时，教人开垦荒地，种植粮棉、花果、茶叶，挖井取水。据说他种的茶叶味道香淳，引来七仙—钟离权、吕洞滨、曹国舅、何仙姑、李铁拐、韩湘子、蓝采和。他们一致商定赐他寿享880岁。福建武夷山脉，毗邻江西省，主峰黄岗山，海拔2158米，是福建省第一高峰。彭祖与儿子的遗迹尚存，有坟墓和石碑，其中存放武夷山宫中的一座石碑上还可以看到彭武、彭夷的名字。武夷山已成为国家级的旅游圣地。在当年彭祖居住过的幔亭峰下建起了一座现代化的“武夷山庄“，有花园、曲径、亭台楼阁。
据传说彭祖为避战乱隐居平模山（后改名彭亡山，今改为彭祖山）至仙逝。四川彭山人认为“彭亡”的意思是“周末彭祖家于此而亡”，实际上这种说法是不可信的，第一：彭祖是尧舜时期的人，而非周末（周朝末年）之人，彭山人所谓的“周末彭祖”，和“彭祖籛铿”显然不是一个人；第二：彭祖之所以叫彭祖是因为「封于彭城，其道可祖」，籛铿受封于彭城之后才得到了“彭”这个姓氏，这都与彭山县没有干系，彭山县是唐代才出现的名称；第三：彭山县原名隆山县，因犯李隆基讳改名彭山县，彭山县的“彭”字源于彭亡山，彭亡山的“彭”则源于岑彭；第四，彭亡的意思是岑彭死亡，和彭祖毫无关联。《十道记》曰：彭亡山，后汉将军岑彭征公孙述，於此山战死，故号曰彭亡山。至于彭山的彭祖墓，早就被学者所质疑——重印清嘉庆版《四川通志》，记有苏轼兄弟的诗文。苏轼认为“此地后人葬衣冠处”。苏辙诗句：“厌世乘云人不见，空坟聊复葬衣冠。”苏轼、苏辙均为文史大家，他们一致认为彭山彭祖墓仅是后人埋葬衣冠的一座空坟。杨守敬在给《水经注》做注时也说：“《续汉按》武阳，《注》引《益州记》有彭祖冢。然彭城为古彭祖国，《获水注》彭城下曰彭祖冢是也，何以此地又有冢？观《注》云云，盖以为流俗相传之说，聊书存之耳。”杨守敬认为彭山的彭祖墓只是流俗相传而已，郦道元也认为“彭祖，彭祖城是也。”彭祖就是彭城，两者密不可分。近代史学家顾颉刚直截了当地指出：“老彭为蜀人，仅是常璩的话。他把老彭与彭祖混为一谈。且彭祖的古迹在江苏徐州的远较蜀中的多，实在是抢不去的。”顾颉刚的话可谓一语中的，四川彭山的彭冢其实是“商贤大夫老彭之墓”，那么”老彭“究竟是谁呢？严可均《仙道》：“老彭，未知何人……或是彭祖国之支族。”可见彭山县的老彭墓最可能是彭祖后裔老彭的墓，而如今彭山县抢夺”彭祖故里“的行为已经成了一场闹剧。
他被封在彭城（今徐州），建立了大彭国，其后代子孙以封地彭城为姓，尊称其为彭祖，而不提他的本名。彭祖是先秦道家先驱之一，被尊为烹饪鼻祖、气功祖师（中华武术文化的鼻祖）、房中术的始创者（中国最早的性学大师）、长寿始祖（第一位养生学家）。代表作品：中国第一部养生学著作《彭祖经》。
《列子·力命篇》“彭祖之智不出尧舜之上而寿八百”之句时说：“彭祖者，彭姓之祖也。彭姓诸国：大彭、豕韦、诸稽。大彭历事虞夏，于商为伯，武丁之世灭之，故曰彭祖八百岁，谓彭国八百年而亡，非实篯不死也。”就明确说明了这种情况。所谓彭祖年长八百，实际上是大彭氏国存在的年限。彭祖的后代在夏朝时建立了三个诸侯国：大彭（彭氏祖业）、豕韦、诸稽。
彭祖死后，其后代彭（国）伯（爵）寿（姓彭名寿）在帝启晚年发兵帮助帝启平定了武观之乱，虽然彭寿立下了大功，但是并没有得到应得的赏赐，此后的夏朝历史上也没有他们的记载。
到了商朝的时候，大彭国开始活跃在商朝前期的历史中，从两国的亲密关系来看，彭系诸侯国在商朝推翻夏朝的过程中，发挥了重要作用。
商朝的彭伯考，进入商朝任职的贤大夫老彭和巫咸都是彭祖的后代。
由于彭祖这个氏族精于养生，族中长寿之人辈出，并以此而名闻于世，于是逐渐产出彭祖享寿八百这类的传说并流布于后世。故彭祖这个氏族可以说是上古时代一个有代表性的著名长寿家族。
彭祖在历史上影响很大。孔子对他推崇备至；庄子、荀子、吕不韦等先秦思想家都有关于彭祖的言论。《庄子·刻意》曾把他作为导引养形之人的代表人物。屈原的《楚辞·天问》中还记载“彭铿斟雉帝何飨，受寿永多夫何求长？”，意思是他善于食疗，所以寿元悠长。
《史记》等史书也有关于他的记载；道家更把彭祖奉为先驱和奠基人之一，许多道家典籍保存着彭祖养生遗论。晋代医学家葛洪撰写的《神仙传》中还特别为彭祖立传，当时的君王派人向他求道，他只说：“吾遗腹而生，三岁而失母，遭犬戎之乱，流离西域，百有余年。加以少枯，失四十九妻，丧五十四子，数遭忧患，和气折伤，荣卫焦枯，恐不度世。所闻浅薄，不足宣传。”
先秦时期，彭祖在人们心中是一位仙人。到了西汉，刘向《列仙传》把彭祖列入仙界，并称为列仙，逐渐成为神话中的人物。
王羲之《兰亭集序》：“固知一死生为虚诞,齐彭殇为妄作。”其中的“彭”指的就是彭祖。另外民间颇为流行的喜联“苏才郭福,姬子彭年”即苏东坡的才学、郭子仪的福气、姬昌般多子、彭祖般高寿。
唐朝人杨炯《庭菊赋》：“降文皇之命,修彭祖之术,保性和神,此焉终吉。”《太平广记》写他：“遗腹而生，三岁而失母，遇犬戎之乱，流离西域，百有余年。加以少枯，丧四十九妻，失五十四子，数遭忧患，和气折伤”。