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‘魔之诅咒,六个妞一起来大姨妈,魔之诅咒,六个妞一起来大姨妈……’
唐海心中念着做杀马特时学到的诅咒神功,然而这并没有什么用,六人已经各自夹了一片鲣鱼肉入口,脸色都是微微变了起来。
美食家不一定会做菜,但一定都是味觉和嗅觉的高手!
曲有误,周郎顾!
在美食一道上,经过专业训练的人是可以媲美音乐一道的美周郎的!
别看鲣鱼是金枪鱼亚科第一鲜,木鱼花可以搭配几乎所有食材做高汤,直接削下木屑拌饭吃也行,这东西其实腥气不小……
世界人数比较多的国家,第一耐腥的是中国人,然后是日本人,美国人是完全不耐腥味的,这从饮食上就能看出来,中国古人很多能吃鲤鱼鱼脍,现在不吃主要是怕寄生虫,而日本人吃各种海鲜寿司只放一点酱油,美国人吃海鲜寿司需要放很多很多的酱油。
千代让端上去的鲣鱼,连唐海都有些承受不住气味!盐放少了!
六人的职业素养很好,咀嚼了几下,都咽了下去,但看她们的神情,千代就知道不妙了!苍井绫子似乎很生气!
“一流的食材!鲣鱼的肉质均一,可以想象得出这尾鲣鱼没有受过任何体表伤害,并且是从高知空运过来的,保存得也非常好!因为脂肪细胞是固定的,1%的脂含量和归鲣10%的脂含量脂肪细胞数量一样,味道更加浓缩!稍稍炙烤之后整条鲣鱼的次磺酸数量达到极致,仅从材料上来说。这尾鲣鱼是完美的……”
“然而日餐讲究七分食材,三分厨艺!你除了那井字形浅浅几刀让脂味渗透出来可以称道之外。其余所有简直一塌糊涂!特别是最后的撒盐!渔夫干的是体力活,所以会吃重盐!你这别说做渔家的菜。哪怕是做轻体力活的也不会只放这点盐!日餐只需要三分厨艺,你的厨艺连一分都达不到!就这样你也敢掌厨!”
“我从没吃过这么难吃的鲣鱼,这一切我会写到我的美食专栏上的!”
果然是苍井绫子,说话一点都不留情面,千代本来就比平时要白的脸色一瞬间刷的一下更白了。
连葵也是感觉背后的寒毛竖了起来,她是副厨,一道菜出来好坏也和她有直接关系,哪怕是在takao工作的时候失手了,也没有过被说成这样的。这会儿她只想逃跑!
六人一起站了起来,要是等她们走出这个门,这家店就倒定了……
唐海听不懂苍井绫子说什么,但也猜得出意思!这会儿大急,就要出去拦人!
“实在抱歉!”千代突然重重一声喊,同时脑袋重重的落到了砧板上,发出咚的一声巨响!
唐海都是看得心中一惊,六人果然停了下来!
“实在抱歉,今天味觉失准了。刚才那一道菜没有发挥真正水准,还请绫子小姐再尝尝我的一道菜!这一次绝对不会让绫子小姐失望!”
五人看向苍井绫子。
苍井绫子目光扫过了脑袋贴着砧板的千代,以及又看看同样鞠躬着的葵,她隐隐有些明白了……
“很多女子想有成就。而不是仅仅在男人背后做支持者,然而事实上很多人往往会高估自己的能力、忽视自己的弊端!譬如做厨师,一个月有七天时间失去准确味觉的厨师能做什么?目前日本没有一个真正的顶级女性大厨。寿司店也只有低级店才会有女主厨!niki要不是在美国镀过金,回来她根本什么都办不到!她是通过收听广播。知道了一位大厨一对一面向食客来了解食客的想法,苦熬了差不多十年才拿到的三星。但即使这样,我同样不认为她在那几天也能保持大厨水准,她的副厨就有整整六个,在特殊时候,他们七人会一起商量食谱,合起来才能发挥三星!你这店铺这么小,你的副厨也是女的,我不明白你为什么敢接受我的挑战!”
千代和葵还是脑袋贴着厨具。
就唐海站直着。
唐海有些想说让自己来,但他一开口就是英文的话,太容易暴露了,天海家的一心主店在面对美食家挑战的时候,让外人来掌厨,传出去就完了。
苍井绫子扫了他一眼,大概是把他当成吓到了所以不能动弹……
“好吧,再给你一次机会,但我想你是知道的,这是最后一次机会了!我每次去一家店,回去都要写食用报告,所以你不能指望我不写或者下次再来!”
“谢谢绫子小姐!”
六人重新入座。
唐海有些着急,他可不知道哪道菜才属于渔夫的饭菜!这事只能千代拿主意!而千代现在味觉能力比不得平时,用料什么的他必须监督着,怎么样才能不露出破绽……
千代闭目沉思,半晌,她睁开了眼睛!
说的是英文!
“做带子煮蛋面!”
唐海一怔,接着恍然大悟!
带子,也就是鲜贝!
这东西有两种,一种是长带子,这是江瑶科贝类的团壳肌!一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌!
这东西挖肉取出来弄干就是干贝……
若是论鲜味,这东西比不上文蛤,但现在是春天,这东西正处于繁殖期,味道有加成!再加上很重要的一点,这东西会和鸡蛋发生化学反应,让鲜味倍增,干贝炒蛋就是极品美味,鲜贝煮蛋可以在任何菜系中都占据一个席位!鲜美程度能打爆银鱼!
最最重要的,这东西本身有相当多的盐分,千代在自己味觉失衡的情况下,用这个干脆就可不不放任何调料!
不仅唐海被千代这灵机一动惊到了,连苍井绫子六人也是露出了惊色……
餐馆里就有长带子,唐海去精心挑选最好的十来个出来。
副厨葵已经开始开火煮面了,另外一个炉子则是要开火煮酱……
千代取出贝肉,横着切,就是尽量切丁,这样比较有嚼头,接着直接下锅!
接着是打鸡蛋下锅,绞碎!
葵已经开始下荞麦面,这是事先做好的手工面,也是属于各家餐厅的秘密之一!
那边面已经煮好了,开始分盘,一个小盘子里就一口,而且不能随便放,而且是在筷子上卷动,最后成团放下……
酱料还在煮!
带子中的谷氨酸味道唐海已经闻到了,紧接着是蛋中的次黄嘌呤核二酸的气味,两者开始发生反应,这霸道的香味,直接可以把蛤蜊虐杀,鲜味增加十倍以上……
……(未完待续。。)